农村大酱为什么那么臭6

更新时间:2021年08月01日 15:59:21 | 来源:网友[独自黯然]供稿

1.东北大酱为什么是臭的

这是东北大酱特有的味道,经过大豆发酵之后产生的一种气味吃起来是香味儿十足

2.东北自下的大酱,为什么会臭

正常的是香味的,多数人喜欢吃香味的,有些人喜欢吃臭味大酱

有的是制作方法不对,有的就是没做好造成了有臭味,有的是专门做臭味大酱

臭味大酱是发酵快温度高的原因:酱块发酵时低温味道香纯,温度高容易发臭最关键的是下酱的时间

下酱时同样要缓慢发酵,酱缸一定要朝阳通风,下酱时的天气要晴朗,气温18-25度,时间在谷雨季节,也就是在公历4月份下旬5.1劳动节前,这样的大酱都是香味;

如果下酱时间在5月末或者6月初(即民间常常选择的农历四月十八和四月二十八),这段时间气温高,发酵快,适合做臭味大酱,这一时间做的大酱大多数是臭味的特别是赶上了阴雨天,大酱发酵的味更臭

有的人想要做香味大酱,但每年都选择农历四月十八和四月二十八下酱,必然会做出臭味的东北大酱

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独自黯然
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